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Accords mets et spiritueux : nos recettes avec le calvados La Monnerie

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Vous ne connaissez pas encore par coeur l’histoire, la fabrication et les méthodes de dégustation du calvados ? Nous vous proposons l’article complet sur le sujet par ici. 

Maintenant, passons aux fourneaux !

La mousse de pommes au calvados

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 1 kg de pommes à compote acides 
  • 20 cl d’eau 
  • 240 g de sucre 
  • 35 g de beurre le zeste et le jus d’un demi-citron (non traité) 
  • de la cannelle en poudre
  • 5 cl de calvados La Monnerie
  • 225 g de crème fraîche 

Recette : 

  1. Épluchez les pommes (sauf les Golden pour la décoration). Enlevez les pépins et mettez les pommes à cuire à feu doux avec l’eau, le sucre, le beurre, le zeste de citron finement râpé et la cannelle.
  2. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que toutes les pommes soient à l’état de purée (plutôt liquide). 
  3. Laissez-la réduire jusqu’à ce que la couleur de la purée devienne rose clair. Laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron et le calvados. 
  4. Mettez la crème dans le saladier froid, battez la crème en chantilly. 
  5. Ajoutez-en environ un quart à la compote en battant légèrement, puis ajoutez le reste de la crème en l’incorporant à l’aide d’une spatule de bois.
  6. Versez la mousse dans le plat et conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Les coquilles Saint-Jacques au calvados

Ingrédients pour deux personnes  : 

  • 8 à 10 noix de Saint Jacques
  • 1 échalote hachée 
  • Une noix de beurre doux
  • Huile d’olive
  • 4 cl de calvados La Monnerie
  • 25 cl de crème fraîche 
  • 1c à café de Maizena 
  • Une pincée de noix de muscade 
  • Sel et poivre 
  • Quelques brins de persil plat ciselé

Recette : 

  1. Hachez l’échalote et ciselez le persil plat.
  2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre doux.
  3. Quadrillez les Saint Jacques. Épongez-les à l’aide d’un papier absorbant et parsemez-les de fleur de sel.
  4. Faites les dorer une minute de chaque côté puis réservez-les.
  5. Dans la même poêle, faites fondre l’échalote et déglacez avec le calvados. Laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez la crème fraîche. Tamisez la Maizena et mélangez bien.
  6. Laissez épaissir à feu doux. Ajoutez une pincée de noix de muscade. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Ajoutez le jus rendu par les Saint Jacques dans la sauce.
  8. Au moment de servir, nappez de sauce et de persil plat. Servez avec des légumes verts et des tagliatelles fraîches.

À présent, vous aurez l’occasion de déguster votre spiritueux en le croquant ! 

Bon appétit ! 

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