Vous ne connaissez pas encore par coeur l’histoire, la fabrication et les méthodes de dégustation du calvados ? Nous vous proposons l’article complet sur le sujet par ici.
Maintenant, passons aux fourneaux !
La mousse de pommes au calvados
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 kg de pommes à compote acides
- 20 cl d’eau
- 240 g de sucre
- 35 g de beurre le zeste et le jus d’un demi-citron (non traité)
- de la cannelle en poudre
- 5 cl de calvados La Monnerie
- 225 g de crème fraîche
Recette :
- Épluchez les pommes (sauf les Golden pour la décoration). Enlevez les pépins et mettez les pommes à cuire à feu doux avec l’eau, le sucre, le beurre, le zeste de citron finement râpé et la cannelle.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que toutes les pommes soient à l’état de purée (plutôt liquide).
- Laissez-la réduire jusqu’à ce que la couleur de la purée devienne rose clair. Laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron et le calvados.
- Mettez la crème dans le saladier froid, battez la crème en chantilly.
- Ajoutez-en environ un quart à la compote en battant légèrement, puis ajoutez le reste de la crème en l’incorporant à l’aide d’une spatule de bois.
- Versez la mousse dans le plat et conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Les coquilles Saint-Jacques au calvados
Ingrédients pour deux personnes :
- 8 à 10 noix de Saint Jacques
- 1 échalote hachée
- Une noix de beurre doux
- Huile d’olive
- 4 cl de calvados La Monnerie
- 25 cl de crème fraîche
- 1c à café de Maizena
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil plat ciselé
Recette :
- Hachez l’échalote et ciselez le persil plat.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre doux.
- Quadrillez les Saint Jacques. Épongez-les à l’aide d’un papier absorbant et parsemez-les de fleur de sel.
- Faites les dorer une minute de chaque côté puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites fondre l’échalote et déglacez avec le calvados. Laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez la crème fraîche. Tamisez la Maizena et mélangez bien.
- Laissez épaissir à feu doux. Ajoutez une pincée de noix de muscade. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez le jus rendu par les Saint Jacques dans la sauce.
- Au moment de servir, nappez de sauce et de persil plat. Servez avec des légumes verts et des tagliatelles fraîches.
À présent, vous aurez l’occasion de déguster votre spiritueux en le croquant !
Bon appétit !