FĂ©vrier 2022 – Le Gin BM signature de Bruno Mangin 🍾

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Le mois de fĂ©vrier est enfin arrivĂ©, vous l’avez attendu, votre box est lĂ  ! Les Mamas vous ont sĂ©lectionnĂ© un gin français, tout droit arrivĂ© du Jura : le BM Signature de Bruno Mangin. 

LE GIN BM SIGNATURE DE BRUNO MANGIN 

70 CL 40%

L’équipe du Bar Ă  Papa vous propose ce mois-ci, le Gin MB Signature de Bruno Mangin. Ce gin dĂ©voile toute son originalitĂ© grĂące Ă  des notes jurassiennes de gentiane, d’absinthe et de geniĂšvre. 

ÉlaborĂ© Ă  partir d’une distillation de blĂ©, d’orge et de seigle passant ensuite par l’étape de macĂ©ration avant une redistillation de geniĂšvre, coriandre, angĂ©lique, maniguette, cardamome, gingembre, gentiane et absinthe. Vous apprĂ©cierez ce gin français, un produit unique du Jura ! 

BM Signature est nĂ© de l’idĂ©e folle d’un homme, Bruno Mangin souhaitant fonder une brasserie artisanale jurassienne Ă  une Ă©poque oĂč la biĂšre n’avait pas autant de succĂšs qu’aujourd’hui. 

AprĂšs avoir lancĂ© sa ligne de whiskies 100% jurassiens dont l’orge provient des alentours de son village de Bletterans, distillĂ©s et vieillis sur place dans des anciens fĂ»ts de Macvin, Vin de Paille et Vin Jaune. 

Le distillateur jurassien propose aujourd’hui un gin toujours aussi imprĂ©gnĂ© de sa rĂ©gion, ce dernier met Ă  l’honneur l’absinthe et la gentiane du Jura. Depuis 1994, biĂšres, whiskies, vodkas et gins sont Ă©laborĂ©s principalement Ă  partir de produits du terroir jurassien. 

 

 

UN PEU D’HISTOIRE
 POUR CEUX QUI N’ÉTAIENT PAS ENCORE LÀ EN AOÛT ! 

C’est en 1550 qu’on commence Ă  trouver des traces de ce qu’on appellera plus tard, le Gin. À l’origine, on utilisait, pour se soigner de certains maux, de l’eau-de-vie de baies de genĂ©vrier. Un NĂ©erlandais, Lucas Bols comprit le potentiel de celle-ci, et dĂ©cida alors de crĂ©er sa propre distillerie, toujours existante aujourd’hui. Cet alcool prit le nom de Genever et commença Ă  ĂȘtre exportĂ© dans les autres pays d’Europe.

Quelques annĂ©es plus tard, la rĂ©volte des Pays-Bas Ă©clata face aux Espagnols. La lĂ©gende dit que les soldats nĂ©erlandais buvaient du Genever afin d’ĂȘtre vaillant au combat, ce qui lui vaudra son nom de “dutch courage” , ou “courage hollandais” par les Anglais qui se battaient Ă  leur cĂŽtĂ©. 

De retour en Angleterre, le roi Guillaume III comprit l’intĂ©rĂȘt des spiritueux pour l’économie. Il fait donc interdire l’importation des brandies Ă©trangers et dĂ©crĂšte que chaque habitant de son royaume Ă  l’autorisation de distiller son propre alcool et fait abroger les taxes sur le Gin. Étant un alcool de cĂ©rĂ©ales, et le blĂ© poussant en abondance en Angleterre, le Gin se rĂ©pand alors dans tout le royaume, multipliant par 10 sa consommation entre 1690 et 1730. 

Dans le centre de Londres, l’alcoolisme crĂ©e un climat sombre et inquiĂ©tant. On compte 7 000 magasins oĂč l’on pouvait acheter ce spiritueux. Les faits divers se multiplient, tous liĂ©s de prĂšs ou de loin Ă  ce commerce intensif du gin. Les femmes trouvent Ă  cette Ă©poque, une nouvelle indĂ©pendance : elles distillent et vendent leur Gin, leur permettant d’éviter les mĂ©tiers de femme de chambre ou de prostituĂ©. 

Le Gin est de moins en moins qualitatif : distillé dans des baignoires en cuivre, coupé au vitriol, il devient un poison et la source de nombreux décÚs et de cas de folie.

Le cas Judith Dufour tira le signal d’alarme. Cette mĂšre tua son bĂ©bĂ© afin de revendre ses vĂȘtements pour pouvoir acheter de l’alcool. Le Parlement prit conscience de l’impact de l’alcool sur la sociĂ©tĂ©. En 1751, le Gin Act permet de rĂ©guler la consommation de spiritueux, en interdisant la distillation et la vente sans licence. Le but est de rĂ©duire les excĂšs dans les boutiques lugubres, au profit de grands pubs oĂč la qualitĂ© prĂŽne sur la quantitĂ©.

Cette gravure, Gin Lane”, de l’artiste Hogarth, reprĂ©sente les dĂ©rives liĂ©es au Gin. On y voit un quartier de Londres engloutie par l’ivresse. La folie et l’indĂ©cence des personnages reprĂ©sentĂ©s sont pourtant bien rĂ©elles: des bagarres, des corps inertes dĂ©pouillĂ©s pour l’argent, des femmes ne s’occupant plus de leurs enfants. Il y a mĂȘme un mendiant qui se dispute un os avec son chien, preuve que la population de Londres est presque revenue Ă  l’état de bĂȘte. C’est d’ailleurs ce que les quelques vers de James Townley, qui accompagnent la gravure, exprime : “Gin cursed fiend, with fury fraught ; makes human race prey ; it enters by a deadly draught ; and steals our life away”, qui veut approximativement dire “Gin maudit dĂ©mon, avec une fureur pleine ; fait de la race humaine une proie ; il entre par un courant d’air mortel ; et vole notre vie “. 

Bien que les lois ne calment pas tout de suite les folies du Gin, cela permet au fur et Ă  mesure d’encadrer la production et d’augmenter la qualitĂ© de l’alcool (beaucoup plus doux Ă  l’époque). La plus ancienne distillerie est celle de Booth’s, datant de 1740. Gordon’s, crĂ©Ă© en 1769, garde le monopole du marchĂ© du Gin dans le monde suivi de Tanqueray ou encore Beefeater. 

LA FABRICATION  

Le Gin est un spiritueux sur une base d’alcool agricole neutre, gĂ©nĂ©ralement des cĂ©rĂ©ales (orge, seigle ou blĂ©). Il doit obligatoirement ĂȘtre aromatisĂ© par des baies de genĂ©vrier. 

On ajoute des ingrĂ©dients botaniques naturels comme la coriandre, la racine d’angĂ©lique ou encore de l’écorce d’orange… Chaque producteur choisit ses “botanics” selon le goĂ»t qu’il veut donner Ă  son Gin, et c’est une recette prĂ©cieusement gardĂ©e. Certains compte plus de 50 ingrĂ©dients, bien que lĂ©galement, il soit obligĂ© de contenir des baies de genĂ©vrier. 

Il existe plusieurs types de Gin. Parmis eux : 

  • LE COMPOUND GIN 

Lors de la distillation, les arĂŽmes et les ingrĂ©dients sont mĂ©langĂ©s avec l’alcool. La technique revient Ă  de la macĂ©ration avant redistillation. 

  • LE DISTILLED GIN

Lors de la distillation, les botanics sont placĂ©s dans un petit panier qui permet aux effluves d’alcool de s’imprĂ©gner des arĂŽmes. Cela donne un goĂ»t plus subtil au Gin. Cela revient Ă  une mĂ©thode d’infusion. 

  • LE LONDON DRY GIN 

Il ne doit pas son nom Ă  une localisation, mais bel et bien Ă  sa fabrication : contrairement aux autres Gin, il ne contient aucun colorant ni parfum. Il est infusĂ© de la mĂȘme façon que le distilled gin.

  • LE PLYMOUTH GIN 

C’est la seule appellation pour le Gin : il est distillĂ© Ă  Plymouth est dĂ©tient le droit unique de l’usage de ce nom.

  • LE OLD TOM GIN 

C’est le Gin plus doux et plus sucrĂ© qui Ă©tait bu au XVIIIeme siĂšcle. La base alcoolique Ă©tant moins pure que de nos jours, on y ajoutait beaucoup d’arĂŽmes pour masquer le goĂ»t. C’est un style en voie d’extinction. 

AprĂšs l’étape de distillation, on ajoute de l’eau pour rĂ©guler le degrĂ© d’alcool (environ 37.5% ) puis on filtre le tout afin d’enlever les Ă©ventuelles impuretĂ©s. Enfin, le Gin est embouteillĂ© puis Ă©tiquetĂ©.

LE BAR À PAPA X 
 BRIOTTET 

LA MIGNONNETTE DE CRÈME DE CASSIS 

L’indispensable pour notre cocktail du mois, le Bramble  : la crùme de cassis de Dijon ! 

La crĂšme de cassis de la Maison Briottet est l’expression d’un savoir-faire et d’une tradition dijonnaise qui remonte Ă  la fin du XIXĂšme siĂšcle. CrĂ©Ă©e 1836, la maison Briottet s’est concentrĂ©e sur la fabrication de crĂšme de cassis en 1900 face Ă  la popularisation des apĂ©ritifs “blanc-cassis”.  6 gĂ©nĂ©rations se sont succĂ©dĂ© pour enrichir d’une soixantaine de rĂ©fĂ©rences la gamme de liqueurs de la maison Briottet. 

La crĂšme de cassis Briottet est Ă©laborĂ©e Ă  partir de la macĂ©ration de baies de cassis “Noir de Bourgogne” dans un mĂ©lange d’alcool neutre surfin Français et d’eau pendant environ 10 semaines afin d’en extraire toute la puissance aromatique. 

https://briottet.fr 

 

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