Oct. 2021 đŸ„ƒ le Wiskey

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Box whisky

Une Box d’octobre qui sent bon l’automne. Nous ne pouvions pas ne pas proposer Ă  nos abonnĂ©s un vĂ©ritable Whiskey Irlandais pour ce mois de dĂ©couverte. 

Description du spiritueux

Un peu d’histoire:

« Uisge beatha ». 

Au Moyen-Age, on utilisait les plantes et leurs vertus mĂ©dicinales pour se soigner, et les fruits pour amĂ©liorer le goĂ»t de ces breuvages. L’alcool, qui venait de la distillation de ces prĂ©parations, Ă©tait appelĂ© « Aqua vitae », soit eau-de-vie, littĂ©ralement. L’alcool Ă©tait donc l’élixir de vie, le mĂ©dicament de tous les maux. Il n’y avait pas de recette particuliĂšre et chaque rĂ©gion y allait de ce qu’elle avait sous la main et de ce que sa terre lui offrait pour crĂ©er ses potions presque magiques. 

Et en parlant de potions, il y a un pays bien connu pour sa culture celtique et mystique : L’Irlande. “Uisge Beatha” , bien que l’on puisse croire qu’il s’agisse d’une incantation magique pour invoquer des petites crĂ©atures, est le terme gaĂ©lique pour l’alcool. Au fil des siĂšcles, ce mot s’est transformĂ© pour devenir « Whisky ». Vous vous demandez comment cela est possible ? En fait, ce sont les Anglais qui, lorsqu’ils envahirent l’Irlande, tombĂšrent amoureux de cette boisson. « Uisge » est devenu « Uisce » puis « Uiskie » puis «  Whiskie » pour finir en « Whisky » ou « Whiskey ». SacrĂ© pĂ©riple ! 

Il y a Ă©galement autre chose qu’il faut que vous sachiez avant de vous aventurer dans l’histoire du Whisky : certains disent qu’il est nĂ© dans les brumeuses landes d’Irlande, d’autres pensent que ce sont les bords du lac du Loch Ness en Écosse Ă  qui l’on doit cet exquis breuvage
 Quoi qu’il en soit, chacun des deux pays revendiquent fiĂšrement la crĂ©ation du Whisky. 

Ce Whisky est nĂ© de la volontĂ© de Proclamation de reprĂ©senter et honorer l’histoire de l’indĂ©pendance de l’Irlande. Le nom de celui-ci dĂ©coule directement du document officiel attestant de la constitution de la RĂ©publique d’Irlande en 1916. Cette bouteille est un hommage aux personnes qui ont participĂ© Ă  l’histoire de la proclamation. 

« Nous voulions cĂ©lĂ©brer l’esprit d’indĂ©pendance de l’Irlande Ă  travers un whisky irlandais de qualitĂ©, qui raconte Ă©galement l’histoire de certains des hĂ©ros mĂ©connus de cette Ă©poque. Le Proclamation Blended Irish Whiskey rend hommage aux trois imprimeurs de la Proclamation, William O’Brien, Michael Molloy et Christopher Joseph Brady et reconnaĂźt le rĂŽle important qu’ils ont jouĂ© Ă  une Ă©poque extrĂȘmement importante de l’histoire de l’Irlande. » L’historien, auteur et Ă©diteur MĂ­cheĂĄl Ó DoibhilĂ­n.

Et maintenant, il est temps de vous asseoir au coin de la cheminĂ©e en Ă©coutant la pluie tombĂ©e. Nous allons vous raconter l’histoire de cette bouteille


Le design de la bouteille s’inspire directement de l’histoire que ce Whisky imprĂšgne : l’indĂ©pendance de 1916. 

Proclamation s’inspire directement du document original de la Proclamation de la RĂ©publique d’Irlande. Un clin d’Ɠil au travail des imprimeurs de l’époque est fait sur l’étiquette, ceux-ci n’avaient pas assez de caractĂšres pour effectuer une seule impression. L’écriture de la bouteille est donc « en double » grĂące Ă  une technique de gaufrage Ă  l’aveugle. 

Les polices que nous retrouvons sur l’étiquette ont Ă©galement Ă©tĂ© repensĂ©es pour reproduire celle de ce document. Vous pouvez ainsi retrouver le faux “e” prĂ©sent dans le document officiel ! 

La fabrication

Pour fabriquer du Whisky il nous faut trois ingrĂ©dients : des cĂ©rĂ©ales, de la levure et de l’eau. Mais la production de cet alcool trĂšs prisĂ© est bien plus complexe que ça en a l’air ! 

Celui-ci peut ĂȘtre rĂ©alisĂ© Ă  partir de diffĂ©rents types de cĂ©rĂ©ales. Parmi celles-ci, on retrouve le seigle, le blĂ©, le maĂŻs et l’orge. Cette derniĂšre est davantage prisĂ©e puisqu’elle est Ă  l’origine des whiskies de malt plus connus sous le nom de “single malts” ou assemblĂ©s Ă  d’autres pour donner des Whiskies “blended malts” ou “blended whiskies”. 

AprĂšs le choix des cĂ©rĂ©ales, il est temps de commencer la prĂ©paration ! PremiĂšre Ă©tape : la germination (aussi appelĂ©e maltage). Elle consiste Ă  tremper les cĂ©rĂ©ales puis ce processus est stoppĂ© lorsque les cĂ©rĂ©ales sont sĂ©chĂ©es.  Elles sont ensuite broyĂ©es afin d’obtenir ce qu’on appelle une farine, la “grist” ou la “moĂ»t”.  Place ensuite Ă  la fermentation ! Celle-ci s’effectue dans des cuves, des “mash tun”, la durĂ©e est de 48 Ă  72h selon les diffĂ©rentes maisons. Le processus de fermentation est important, puisque le temps de celui-ci dĂ©termine l’aciditĂ© du mĂ©lange, qui influencera les notes fruitĂ©es lors de la distillation. 

Une fois le wash terminĂ©, en route vers la distillation ! Ce processus est rĂ©alisĂ© deux ou trois fois afin d’atteindre un degrĂ© d’alcool supĂ©rieur Ă  70°. Et c’est tout un art ! En effet, il  ne faut pas utiliser les premiers litres (les “tĂȘtes”) car ils contiennent trop d’éthanol, ni les derniers (la “queue”) Ă©tant trop huileux et contenant trop d’élĂ©ments lourds. Il faut donc dĂ©finir les meilleurs moments pour recueillir l’alcool. 

Nous voilĂ  Ă  l’étape de la mise en fĂ»t et du vieillissement, cette Ă©tape va permettre Ă  l’alcool de dĂ©velopper toutes ses notes aromatiques et son caractĂšre. Les fĂ»ts sont le plus souvent en chĂȘne qui possĂšde les caractĂ©ristiques idĂ©ales au vieillissement de cet alcool. 

D’oĂč vient l’ñge d’un Whisky ? 

L’ñge correspond Ă  la durĂ©e que l’alcool a passĂ© en fĂ»t. Il est un facteur dĂ©terminant pour les appellations, par exemple. 

L’appellation Scotch Whisky nĂ©cessite, par exemple, un vieillissement d’au moins trois ans en fĂ»t de chĂȘne. 

Durant son vieillissement, le whisky va perdre en teneur d’alcool au fil des annĂ©es pour atteindre son degrĂ© final. 

Enfin ! L’embouteillage ! 

âžĄïž Whisky single malt = diffĂ©rents whiskies de diffĂ©rents fĂ»ts de la mĂȘme distillerie

âžĄïž Whisky blended malt = diffĂ©rents whiskies de diffĂ©rents fĂ»ts provenants de distilleries diffĂ©rentes

Comment définir le spiritueux? 

Le Whisky Proclamation est le rĂ©sultat de l’assemblage des meilleurs whiskies de grain. Tous originaires d’Irlande, ils sont rĂ©alisĂ©s de maniĂšre individuelle afin d’offrir Ă  cet alcool complexitĂ© et raffinement. 

Ce Whisky est distillĂ© trois fois et a vieilli dans un tonneau de chĂȘne amĂ©ricain. Cette Ă©tape permet Ă  l’alcool de gagner un goĂ»t particuliĂšrement doux et net. 

CÎté maturation, celle-ci est effectuée dans des fûts de bourbon* auxquels est ajoutée une touche de malt au sherry afin que le Whisky gagne en rondeur et adopte ce goût de grillé en arriÚre bouche. 

Les notes de dégustation

Au nez, ce Whisky Proclamation saura vous sĂ©duire par l’odeur de la poire Williams mĂ»re qu’il dĂ©gage. S’en suit par une odeur d’abricots et la douce senteur de crĂšme brĂ»lĂ©e. En allant un peu plus loin, vous saurez reconnaĂźtre les senteurs d’une agrĂ©able crĂšme anglaise et d’un cappuccino tout juste servi. Sur la fin, les notes boisĂ©es sauront vous rappeler les douces notes de l’automne. 

En bouche, les arĂŽmes sucrĂ©s d’une brioche sauront ravir vos papilles. Ressentez tout de suite le goĂ»t d’une pĂątisserie sortie du four et des fruits jaunes. Vous retrouverez Ă©galement des arĂŽmes de tanins avec une fin forte mais ronde en bouche. 

Les maĂźtres mots de ces notes de fin sont l’onctuositĂ© et le crĂ©meux, un fini moelleux et des arĂŽmes de cĂ©rĂ©ales grillĂ©es. 

Le cocktail du mois 

Whisky Sour érable et cannelle 

Pour 1 personne : 

  • 3 cuillĂšres Ă  soupe de Whisky 
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de jus de citron frais
  • 3 cuillĂšres Ă  thĂ© de sirop d’érable 
  • Une pincĂ©e de cannelle

Recette

  • Dans votre shaker, ajoutez de la glace Ă  environ ⅔ de celui-ci. 
  • Ajoutez les 3 cuillĂšres de Whisky, mettez ensuite le jus de citron et  le sirop d’érable sans oublier la pincĂ©e de cannelle. Il est temps de mĂ©langer ! 
  • Vous pouvez servir votre cocktail dans un verre Ă  Whisky avec des glaçons. 
  • DĂ©posez une rondelle de citron en guise de dĂ©coration. 

TrÚs bonne dégustation ! 

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