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Oct. 2021 🥃 le Wiskey

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Box whisky

Une Box d’octobre qui sent bon l’automne. Nous ne pouvions pas ne pas proposer à nos abonnés un véritable Whiskey Irlandais pour ce mois de découverte. 

Description du spiritueux

Un peu d’histoire:

« Uisge beatha ». 

Au Moyen-Age, on utilisait les plantes et leurs vertus médicinales pour se soigner, et les fruits pour améliorer le goût de ces breuvages. L’alcool, qui venait de la distillation de ces préparations, était appelé « Aqua vitae », soit eau-de-vie, littéralement. L’alcool était donc l’élixir de vie, le médicament de tous les maux. Il n’y avait pas de recette particulière et chaque région y allait de ce qu’elle avait sous la main et de ce que sa terre lui offrait pour créer ses potions presque magiques. 

Et en parlant de potions, il y a un pays bien connu pour sa culture celtique et mystique : L’Irlande. “Uisge Beatha” , bien que l’on puisse croire qu’il s’agisse d’une incantation magique pour invoquer des petites créatures, est le terme gaélique pour l’alcool. Au fil des siècles, ce mot s’est transformé pour devenir « Whisky ». Vous vous demandez comment cela est possible ? En fait, ce sont les Anglais qui, lorsqu’ils envahirent l’Irlande, tombèrent amoureux de cette boisson. « Uisge » est devenu « Uisce » puis « Uiskie » puis «  Whiskie » pour finir en « Whisky » ou « Whiskey ». Sacré périple ! 

Il y a également autre chose qu’il faut que vous sachiez avant de vous aventurer dans l’histoire du Whisky : certains disent qu’il est né dans les brumeuses landes d’Irlande, d’autres pensent que ce sont les bords du lac du Loch Ness en Écosse à qui l’on doit cet exquis breuvage… Quoi qu’il en soit, chacun des deux pays revendiquent fièrement la création du Whisky. 

Ce Whisky est né de la volonté de Proclamation de représenter et honorer l’histoire de l’indépendance de l’Irlande. Le nom de celui-ci découle directement du document officiel attestant de la constitution de la République d’Irlande en 1916. Cette bouteille est un hommage aux personnes qui ont participé à l’histoire de la proclamation. 

« Nous voulions célébrer l’esprit d’indépendance de l’Irlande à travers un whisky irlandais de qualité, qui raconte également l’histoire de certains des héros méconnus de cette époque. Le Proclamation Blended Irish Whiskey rend hommage aux trois imprimeurs de la Proclamation, William O’Brien, Michael Molloy et Christopher Joseph Brady et reconnaît le rôle important qu’ils ont joué à une époque extrêmement importante de l’histoire de l’Irlande. » L’historien, auteur et éditeur Mícheál Ó Doibhilín.

Et maintenant, il est temps de vous asseoir au coin de la cheminée en écoutant la pluie tombée. Nous allons vous raconter l’histoire de cette bouteille…

Le design de la bouteille s’inspire directement de l’histoire que ce Whisky imprègne : l’indépendance de 1916. 

Proclamation s’inspire directement du document original de la Proclamation de la République d’Irlande. Un clin d’œil au travail des imprimeurs de l’époque est fait sur l’étiquette, ceux-ci n’avaient pas assez de caractères pour effectuer une seule impression. L’écriture de la bouteille est donc « en double » grâce à une technique de gaufrage à l’aveugle. 

Les polices que nous retrouvons sur l’étiquette ont également été repensées pour reproduire celle de ce document. Vous pouvez ainsi retrouver le faux “e” présent dans le document officiel ! 

La fabrication

Pour fabriquer du Whisky il nous faut trois ingrédients : des céréales, de la levure et de l’eau. Mais la production de cet alcool très prisé est bien plus complexe que ça en a l’air ! 

Celui-ci peut être réalisé à partir de différents types de céréales. Parmi celles-ci, on retrouve le seigle, le blé, le maïs et l’orge. Cette dernière est davantage prisée puisqu’elle est à l’origine des whiskies de malt plus connus sous le nom de “single malts” ou assemblés à d’autres pour donner des Whiskies “blended malts” ou “blended whiskies”. 

Après le choix des céréales, il est temps de commencer la préparation ! Première étape : la germination (aussi appelée maltage). Elle consiste à tremper les céréales puis ce processus est stoppé lorsque les céréales sont séchées.  Elles sont ensuite broyées afin d’obtenir ce qu’on appelle une farine, la “grist” ou la “moût”.  Place ensuite à la fermentation ! Celle-ci s’effectue dans des cuves, des “mash tun”, la durée est de 48 à 72h selon les différentes maisons. Le processus de fermentation est important, puisque le temps de celui-ci détermine l’acidité du mélange, qui influencera les notes fruitées lors de la distillation. 

Une fois le wash terminé, en route vers la distillation ! Ce processus est réalisé deux ou trois fois afin d’atteindre un degré d’alcool supérieur à 70°. Et c’est tout un art ! En effet, il  ne faut pas utiliser les premiers litres (les “têtes”) car ils contiennent trop d’éthanol, ni les derniers (la “queue”) étant trop huileux et contenant trop d’éléments lourds. Il faut donc définir les meilleurs moments pour recueillir l’alcool. 

Nous voilà à l’étape de la mise en fût et du vieillissement, cette étape va permettre à l’alcool de développer toutes ses notes aromatiques et son caractère. Les fûts sont le plus souvent en chêne qui possède les caractéristiques idéales au vieillissement de cet alcool. 

D’où vient l’âge d’un Whisky ? 

L’âge correspond à la durée que l’alcool a passé en fût. Il est un facteur déterminant pour les appellations, par exemple. 

L’appellation Scotch Whisky nécessite, par exemple, un vieillissement d’au moins trois ans en fût de chêne. 

Durant son vieillissement, le whisky va perdre en teneur d’alcool au fil des années pour atteindre son degré final. 

Enfin ! L’embouteillage ! 

➡️ Whisky single malt = différents whiskies de différents fûts de la même distillerie

➡️ Whisky blended malt = différents whiskies de différents fûts provenants de distilleries différentes

Comment définir le spiritueux? 

Le Whisky Proclamation est le résultat de l’assemblage des meilleurs whiskies de grain. Tous originaires d’Irlande, ils sont réalisés de manière individuelle afin d’offrir à cet alcool complexité et raffinement. 

Ce Whisky est distillé trois fois et a vieilli dans un tonneau de chêne américain. Cette étape permet à l’alcool de gagner un goût particulièrement doux et net. 

Côté maturation, celle-ci est effectuée dans des fûts de bourbon* auxquels est ajoutée une touche de malt au sherry afin que le Whisky gagne en rondeur et adopte ce goût de grillé en arrière bouche. 

Les notes de dégustation

Au nez, ce Whisky Proclamation saura vous séduire par l’odeur de la poire Williams mûre qu’il dégage. S’en suit par une odeur d’abricots et la douce senteur de crème brûlée. En allant un peu plus loin, vous saurez reconnaître les senteurs d’une agréable crème anglaise et d’un cappuccino tout juste servi. Sur la fin, les notes boisées sauront vous rappeler les douces notes de l’automne. 

En bouche, les arômes sucrés d’une brioche sauront ravir vos papilles. Ressentez tout de suite le goût d’une pâtisserie sortie du four et des fruits jaunes. Vous retrouverez également des arômes de tanins avec une fin forte mais ronde en bouche. 

Les maîtres mots de ces notes de fin sont l’onctuosité et le crémeux, un fini moelleux et des arômes de céréales grillées. 

Le cocktail du mois 

Whisky Sour érable et cannelle 

Pour 1 personne : 

  • 3 cuillères à soupe de Whisky 
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3 cuillères à thé de sirop d’érable 
  • Une pincée de cannelle

Recette

  • Dans votre shaker, ajoutez de la glace à environ ⅔ de celui-ci. 
  • Ajoutez les 3 cuillères de Whisky, mettez ensuite le jus de citron et  le sirop d’érable sans oublier la pincée de cannelle. Il est temps de mélanger ! 
  • Vous pouvez servir votre cocktail dans un verre à Whisky avec des glaçons. 
  • Déposez une rondelle de citron en guise de décoration. 

Très bonne dégustation ! 

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