Connaître les ingrédients d’une boisson permet de la savourer encore plus. Surtout lorsqu’il s’agit d’un élixir alcoolisé tel que le cognac. Il s’est fait connaître sur le marché international et ne cesse de se démarquer parmi les nombreuses bouteilles d’alcool. On le sert à l’heure de l’apéritif, du digestif, mais aussi en accompagnement d’un dessert sucré.

Quelle est la base du cognac ?

L’élément de base du cognac : le raisin

La base du cognac est bien évidemment : le vin.

Après avoir récolté le raisin, les producteurs le pressent, tandis que le moût est mis de côté pour la fermentation.

Ils procèdent alors à la double distillation du vin. Pour devenir une eau-de-vie de cognac, le vin doit être vieilli dans des fûts en bois de chêne pendant au moins deux ans. Le vieillissement doit avoir lieu dans des entrepôts ne contenant que des eaux-de-vie de cognac.

À noter que c’est le vieillissement qui transforme l’eau-de-vie en cet alcool si apprécié qu’est le cognac. C’est aussi grâce à lui qu’il dispose d’une teinte joliment ambrée, en plus de son parfum unique.

Les différents crus à la base du cognac

Il faut savoir qu’il existe plusieurs crus de cette boisson, dont :

• La Grande Champagne,
• Le 1^er cru du cognac,
• La Petite Champagne,
• Les Borderies,
• Les Fins Bois,
• Les Bons Bois,
• Les Bois Ordinaires.

Cela permet aux consommateurs d’avoir un large éventail de choix quant au type de cognac qu’ils préfèrent.

La phase de vieillissement du cognac

Lors de la phase de vieillissement, une partie de l’alcool s’évapore. On a dénommé celle-ci : la part des anges. Elle représente 2 % du liquide.

Afin de compenser cette perte, les producteurs extraient l’équivalent perdu à partir d’un fût de la même provenance. C’est ce qu’on entend par l’ouillage.

Le cognac, élaboré à partir d’un raisin particulier

Ce sont les raisins blancs qui sont la source même du cognac. Attention, pas n’importe quel raisin blanc ! Il en existe trois sortes bien distinctes :

• La Folle Blanche,
• Le Colombard,
• Et l’Ugni Blanc, aussi appelé Trebbiano.

Ce sont ces vignes qui produisent la base du cognac. Elles produisent un fruit qui donne au vin son goût léger, mais acide. Il faut savoir que l’eau-de-vie (faite à partir de ces cépages) est le composant principal du cognac, à hauteur de 90 %. Les 10 % restants peuvent provenir d’autres cépages.

Il importe de retenir qu’un cognac de bonne qualité est tout sauf sucré. Avant sa distillation, le titre alcoométrique volumique doit se situer entre 8 et 10 %. On parle aussi de degré alcoolique (ou degré d’alcool). Il s’agit de la proportion d’alcool dans une boisson.

À noter : ce qui rend cet alcool différent des autres n’est pas seulement son goût unique, mais aussi le fait qu’il est distillé pendant 24 heures.

Le cépage : une nécessité pour du bon cognac

Généralement, les producteurs ont recours à l’Ugni blanc comme cépage pour la distillation. Ils en utilisent 98 %. Ce type est privilégié pour sa constance et surtout pour la régularité de sa qualité. C’est grâce à ce procédé que l’on obtient un cognac dont le goût reste identique année après année.

Une fois achetée, la bouteille de cet alcool peut se conserver plusieurs mois et même des années. Cela démontre à quel point le cognac est un alcool de qualité supérieure. Ainsi, il est recommandé de le conserver dans un lieu frais et sec.

En conclusion, il faut retenir que la base du cognac reste le raisin. Ajoutons qu’il faut être patient pour que la cuvée soit considérée comme étant prête à être dégustée. Qui aime le cognac ne peut que s’incliner devant cette règle…